古早味大鍋滷
材料：乾香菇、豆干、油豆腐、香腸、雞蛋、豬絞肉、日式燒肉醬、日式牛排醬、蒸魚醬油、鹽、冰糖（可有可無）。
步驟：
1.乾香菇泡水軟化後切片、豆干清洗瀝乾、雞蛋水煮後撥殼、香腸水煮或蒸熟定型。
2.先乾炒豬絞肉，以日式燒肉醬與牛排醬調味。因為要入鍋一起滷，調味可以重一點。
3.依序將食材堆疊於砝瑯鍋，因為食材滷製時容易因比重差異而漂浮，特別將容易浮動的食材堆於底下再由上方較重的食材壓制。
由下而上分別為：
油豆腐-豆干-香菇-香腸-雞蛋-豬肉燥
4.連同浸泡香菇水再加開水完全覆蓋食材，最後以鹽和蒸魚醬油調色調味。中小火燉煮約90分鐘。
倘若滷汁調配過鹹，再加水並以冰糖緩和鹹度。
#蔣龐嚴選
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#古早味大滷鍋
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